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dldqczzry 的博客

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渭南初级中学餐厅管理细则  

2014-12-22 11:07:42|  分类: 管理制度 |  标签: |举报 |字号 订阅

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渭南初级中学餐厅管理细则

   为保证食品卫生,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,根据食品卫生法有关规定,根据学校相关制度,结合食堂的实际,特制定如下规章制度及处罚措施:

餐厅管理制度

1.贯彻落实“食品安全法”;

2.不出售变质、三无产品;

3.杜绝食品中毒现象;

4.食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;

5.公用餐具用后消毒,保持厨房、操作间、餐厅卫生,无蝇虫,地面餐桌整洁,无油污;

6.仓库整洁通风,无鼠,食品分类存放,高墙垫高,防止受潮边霉;

7.炊事人员养成良好的习惯,做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲,定期检查健康,无传染性疾病;

8.上班期间必须穿工作服、戴口罩、戴工作帽,禁止穿工作服上工作间;

9.分发食品前要洗手、戴手套,使用食品夹;

10.卖饭时不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽打喷嚏;

11.经常保持室内外墙壁、玻璃清洁卫生,每日打扫卫生,每周一大清扫。

12、每周五把下周每餐食谱公示到学校网站,每餐的套餐内容必须公示在窗口醒目位置。

处罚措施

1.采购商品不合格,有过期、变质、发霉等情况,蔬菜不新鲜,没收采购的不合格原料,同时每次罚款500元;

2.食品保存未按照规定存放,罚款100元;

3.食品加工过程未按照规定进行,罚款500元;

4.员工在加工、售饭期间必须穿工作服、戴口罩、手套、帽子,禁止穿工作服进卫生间,若发现有一例,每人次罚款100元;

5.员工的服务态度应热情、和蔼,若出现员工态度生硬、蛮横、态度恶劣的,师生举报,调查属实,每人次罚款100元。

6.员工在工作期间抽烟的,每人次罚款100元。

7.上级主管部门、卫生部门检查食堂发现食品、卫生出现问题,每次罚款1000元。

8.每天随机抽取10名学生评估饭菜质量,5名以上学生反映饭菜质量不达标,罚款1000元;8名以上学生反映饭菜质量不达标,罚款2000元;每月组织一次餐饮满意度测评,满意度70%以下罚款2000元,满意度50%以下罚款5000元;限期整改。

9.无论主观原因,还是客观原因无法提供师生准时用餐(迟到10分钟以上),罚款1000元;20分钟以上,本餐免费提供,作为处罚。

10.售饭窗口提供饭菜与菜谱不相符,每次罚款500元;

11..餐厅桌椅、地面不干净,每次罚款500元。

12.食品中有虫子、头发、铁丝网等杂物,每次罚款500元。

13.餐具洗不干净,未经消毒,每次罚款1000元。

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